眾所周知，癌癥是一種高發(fā)惡性病，不僅要積極進(jìn)行治療，適當(dāng)預(yù)防護(hù)理也必不可少，此病的到來應(yīng)當(dāng)引起重視，需積極進(jìn)行調(diào)理。由于癌癥潛伏期很長(zhǎng)，因此很多人一開始并不能發(fā)現(xiàn)它，等到出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀時(shí)，才發(fā)現(xiàn)為時(shí)已晚。

怎么烹飪：“三減”原則

了解選擇食材的原則后，學(xué)會(huì)科學(xué)的烹調(diào)方式對(duì)飲食防癌來說同樣重要。即使是好的食物，經(jīng)過不合理的烹調(diào)方式，也會(huì)產(chǎn)生很多化學(xué)致癌物，所以盡量掌握“三減”原則。

減農(nóng)殘。化肥、農(nóng)藥等殘留化學(xué)物質(zhì)和癌癥關(guān)系密切。除了督促相關(guān)部門加大監(jiān)管力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，降低農(nóng)殘傷害。黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗內(nèi)部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農(nóng)殘分解。

減煎炸。煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反復(fù)煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調(diào)方式會(huì)形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。如果實(shí)在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯后吃一個(gè)獼猴桃，降低傷害。

減鹽。鹽和癌癥也有“親戚”關(guān)系。亞洲國家中，韓國人愛吃咸，同時(shí)，胃癌發(fā)病人數(shù)很高。日本、中國緊隨其后，胃癌發(fā)病人數(shù)也不低。因此，飲食上要清淡。除了每天每人吃鹽盡量別超5克外，烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含有鹽。

如何吃：“慢”字原則

想要防癌，吃的環(huán)節(jié)還要遵循一個(gè)原則——“慢”。慢慢吃對(duì)防癌有三大好處。

細(xì)嚼慢咽減少致癌物質(zhì)。人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，合理降低癌癥的發(fā)病人數(shù)。當(dāng)亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物遇到唾液時(shí)，細(xì)胞變異原性會(huì)在30秒內(nèi)完全喪失。從這個(gè)角度講，用餐節(jié)奏不宜太快，細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去較好。

拒絕高溫預(yù)防食道癌。吃飯?zhí)?、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會(huì)使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發(fā)生潰爛、出血，從而誘發(fā)癌癥。食道癌病人中，平時(shí)喜好熱食、熱飲者占到多數(shù)以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，盡量到40攝氏度左右時(shí)再吃。

控制食量還能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實(shí)的感覺，然后適時(shí)放下筷子，保證七分飽的狀態(tài)。”如果見到美食就是一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。總是吃得太飽，會(huì)降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃飯時(shí)堅(jiān)持“慢”的原則對(duì)防癌大有裨益。