馬齒莧相信很多人都吃過(guò)。這種鮮美的野菜，因?yàn)榭梢员挥米鲋兴幉?，還被稱為“長(zhǎng)壽菜”。
最近浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院腎臟病中心接連收治了6例因吃馬齒莧導(dǎo)致急性腎損傷的患者。
為什么大家都在吃馬齒莧，有些人卻吃出了腎損傷？這野菜還能繼續(xù)吃嗎？
01、每天一頓馬齒莧，連吃三天肌酐“爆表”
“這個(gè)菜很鮮??！”56歲的老嚴(yán)（化名），浙江溫州人，今年9月初第一次吃馬齒莧野菜時(shí)直呼味道很好。
老嚴(yán)長(zhǎng)期患有糖尿病，一直在靠藥物控制血糖，前不久他聽(tīng)說(shuō)馬齒莧可以降血糖，他便在菜市場(chǎng)買(mǎi)了10捆馬齒莧，大概有20斤。
“我愛(ài)人就把一捆捆的馬齒莧，曬成六七成干，然后直接清炒。”從此，老嚴(yán)每天的早飯必有一道炒菜——清炒馬齒莧。由于馬齒莧買(mǎi)得多，每次菜量都很大，不過(guò)連吃了三天后，老嚴(yán)也覺(jué)得有點(diǎn)吃膩味了，就在這時(shí)問(wèn)題出現(xiàn)了。
“我的雙腿腫了起來(lái)，并且還有點(diǎn)痛。”剛開(kāi)始老嚴(yán)沒(méi)當(dāng)回事，以為是痛風(fēng)犯了，誰(shuí)知過(guò)了四五天后雙腿卻越來(lái)越腫，老嚴(yán)才想起到溫州當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行檢查。
“肌酐669.4umol/L。”肌酐是肌肉在人體內(nèi)代謝的產(chǎn)物，主要由腎臟濾過(guò)排出體外，一般正常人的肌酐不高于100umol/L。而老嚴(yán)的肌酐足足高于正常指標(biāo)6倍多，說(shuō)明腎功能已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題，在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院被確診為“急性腎損傷”。
“趕緊去大醫(yī)院看看。”當(dāng)?shù)蒯t(yī)院建議老嚴(yán)去浙大一院腎臟病中心就診，老嚴(yán)一家立即馬不停蹄趕到杭州求醫(yī)。
浙大一院的腎臟彩超顯示老嚴(yán)雙腎存在結(jié)晶。但奇怪的是，老嚴(yán)平時(shí)服用控血糖藥物都嚴(yán)格遵守醫(yī)囑，并且也沒(méi)服用會(huì)導(dǎo)致腎損傷的草藥以及其他藥物，怎么突然會(huì)肌酐“爆表”？
“你是不是吃過(guò)馬齒莧？”老嚴(yán)的腎穿刺結(jié)果顯示，他的腎小管里的結(jié)晶已經(jīng)堵塞了腎小管，導(dǎo)致他尿不出來(lái)，毒素?zé)o法及時(shí)排出體外，這是導(dǎo)致肌酐突然飆升的直接原因。
“對(duì)對(duì)對(duì)！我一周前連吃了三天馬齒莧。”老嚴(yán)一直沒(méi)把吃了馬齒莧當(dāng)回事，沒(méi)主動(dòng)跟醫(yī)生提及過(guò)這件事，直到醫(yī)生問(wèn)及。
原來(lái)，在老嚴(yán)入院前不久，已經(jīng)有5位患者接連出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似情況，醫(yī)生追問(wèn)病史發(fā)現(xiàn)一個(gè)共性——5位患者都是吃了馬齒莧后才出現(xiàn)腎損傷的，老嚴(yán)是第6位吃了馬齒莧而“壞”腎的。
“馬齒莧含有草酸，而草酸容易形成草酸結(jié)晶，堵在腎小管，導(dǎo)致人體的毒素不能及時(shí)排出引起急性腎損傷。”
浙大一院腎臟病中心副主任韓飛主任醫(yī)師表示，就在老嚴(yán)住進(jìn)腎臟病中心病房之前，有一位臺(tái)州患者老苗（出院）康復(fù)出院。老苗連吃了兩餐清炒馬莧齒后肌酐升到424.2umol/L，家人立即從臺(tái)州將其送到浙大一院，經(jīng)過(guò)腎穿刺檢查后，老苗跟老嚴(yán)情況如出一轍。
“馬齒莧吃之前最好焯下水，這樣就可以去掉很多草酸。”韓飛主任醫(yī)師表示，“中招”的患者有一個(gè)共性就是直接炒著吃馬齒莧，如果短時(shí)間之內(nèi)攝入大量馬齒莧，很有可能就會(huì)造成急性腎損傷，尤其是平時(shí)就有腎病基礎(chǔ)的患者或者有其他代謝類(lèi)疾病的人，馬齒莧的大量草酸一“添堵”，就徹底擊潰了腎功能。
02、馬齒莧食用注意事項(xiàng)
除了需要注意食用前應(yīng)先焯水去除草酸之外，我們還要知道，馬齒莧并非人人適合食用。
馬齒莧因?yàn)槠渌幱脙r(jià)值較高，很多人會(huì)盲目地去采摘食用。我們應(yīng)該了解馬齒莧的功效特點(diǎn)以及食用禁忌，然后結(jié)合自身體質(zhì)情況再來(lái)選擇是否可以采摘食用，比如以下這幾類(lèi)人群是不能吃的。
第一，脾胃虛寒、便溏的患者禁忌服用。
馬齒莧為寒涼之品，易傷脾胃，脾胃功能以及泄瀉人群服用會(huì)加劇不良反應(yīng)，腹瀉加劇。
兒童脾胃功能發(fā)育不全，老年人脾胃功能減退，還是不要食用為好。
第二，孕婦禁忌服用。
馬齒莧具活血化瘀功效，孕婦應(yīng)避免服用，易導(dǎo)致流產(chǎn)。
第三，馬齒莧禁忌與鱉甲同時(shí)食用。
馬齒莧與鱉甲同為寒涼之品，同時(shí)服用可出現(xiàn)一系列功效相反的情況，導(dǎo)致治療效果不理想。
第四，感冒患者食用影響身體康復(fù)。
因?yàn)轳R齒莧為寒涼之品，感冒患者服用會(huì)損傷脾胃，加重身體不適感，延長(zhǎng)感冒的痊愈時(shí)間。
03、這些蔬菜炒前都要焯水，為家人健康這一步不可省
隨著生活水平的不斷提高，人們開(kāi)始越來(lái)越注重養(yǎng)生和輕生活，飲食習(xí)慣也在一點(diǎn)一點(diǎn)地改變。
原先每頓必有肉，做什么菜都要放肉，而現(xiàn)在講究的是營(yíng)養(yǎng)搭配，葷素搭配、健康飲食。
蔬菜也越來(lái)越受歡迎，成為了餐桌上的主力軍，因?yàn)樗卸喾N維生素和各種人體所必需的微量元素。但是，并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的。有不少蔬菜像馬齒莧一樣，是要經(jīng)過(guò)焯水后才能食用的，而且再懶這個(gè)步驟也不可以省略，不懂可就虧大了。
● 豆角
有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：
1、縮短烹制時(shí)間，炒豆角時(shí)更容易熟。
2、焯水能夠有效地去除豆角的異味，炒出的豆角會(huì)更美味。
3、焯水后菜品的顏色更加鮮艷，增加食欲。
另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因?yàn)槎菇侵泻性碥蘸投顾兀圆还苣阍趺闯远菇?，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險(xiǎn)。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。
● 香椿
香椿雖然香氣誘人口感鮮嫩，但是它也含有一些對(duì)人體不利的物質(zhì)，如果食用不當(dāng)就會(huì)食物中毒，焯水的目的是把有害物質(zhì)排出，減少對(duì)人體的傷害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水后，可以減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。所以吃香椿是必須要焯水的。
● 菠菜
菠菜富含豐富的鐵元素，但是菠菜里同樣含有大量的草酸，那么這種草酸和我們體內(nèi)的鈣離子結(jié)合后就會(huì)形成草酸鈣，這種草酸鈣是非常容易造成腎結(jié)石的，所以為了去除菠菜里的草酸，就有必要對(duì)菠菜進(jìn)行焯水，可以有效地去除草酸。
● 西蘭花
西蘭花進(jìn)行焯水的目的主要是：
1、西蘭花同樣含有大量草酸。
2、西蘭花表面不易清洗干凈，自然會(huì)有殘留農(nóng)藥和蟲(chóng)卵，經(jīng)過(guò)焯水處理，一切都干凈了。所以炒西蘭花和涼拌西蘭花時(shí)一定要焯水處理。
● 茄子
特別秋季，茄子已經(jīng)過(guò)了當(dāng)令的時(shí)節(jié)了，屬于晚期茄子。這時(shí)候，茄子體內(nèi)已經(jīng)吸收了很多“毒素”了，所以吃的時(shí)候需要特別注意。所以，需要在吃之前把茄子如水焯一下。
● 竹筍
竹筍口感爽脆，也是不可多得的美食珍饈。但是吃之前，大家都焯過(guò)水了嗎？是直接切好就入鍋嗎？
當(dāng)然不行啦。竹筍炒或燉之前都入水煮一下比較好。竹筍中也含有較多的草酸，過(guò)多使用對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收不利。
這些你都記住了嗎？覺(jué)得有用的話，趕緊轉(zhuǎn)發(fā)告訴你關(guān)心的人吧。
